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煲汤必知:一个小技巧,远离高嘌呤!再也不怕尿酸高了
2020-01-12 02:36:33  来源:人民网 
煲汤必知:一个小技巧,远离高嘌呤!再也不怕尿酸高了

有人说“饭前一口汤,胜过良药方”,有人说“无汤不成宴”……于是,有些家庭会天天煲汤喝,尤其是老火汤,往往一煲就几个小时。

但天天煲汤这个做法,也常常被全国各地朋友,尤其是营养学界所诟病——

一方面,是长时间的煲煮,食物中许多营养素都会遭到破坏 ;

另一方面,猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质。

这些物质总称为“含氮浸出物”,其中所含的“嘌呤物质”也就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。

喝汤的好处也不少

毋庸置疑,喝汤好处很多,主要有三点:

1、老火汤里含有较多的矿物质,包括钠盐,喝汤对补充矿物质和因出汗多丢失的盐分有好处。

2、炎热的天气容易让胃口变差,而煲汤时,食物中的氨基酸和核苷酸会溶于水。

很多人都知道,平时我们用的味精就是氨基酸,鸡精则是氨基酸和核苷酸。

当汤里有这么多“呈味物质”,就会表现为鲜甜的味道,对提高食欲有积极的作用。

3、岭南气候湿热,喝汤就是最直接的补水好方法。

然而,如今生活水平改善了许多,很多人家几乎天天煲汤,现代人又缺乏运动和阳光照射,一天到晚面对电脑、电视。

在这样的情况下再天天喝靓汤,甚至一家人不辨体质就喝一锅药膳汤,无疑会导致问题丛生。

高压锅是怎样减少嘌呤的

那么,如何既保证汤水的美味,让人很爱喝,又能远离高嘌呤、远离痛风呢?

建议使用高压锅用炖盅隔水煲滚汤。

这样既保证了浓郁的味道,也保证了营养价值,同时也可以减少“高嘌呤”的摄入。

高压锅“煲汤”,由于蒸气压力增大,食物的营养更多得以释放。而且高压锅温度升高较快,骨头、肉、干豆等坚硬不易烧烂的食物更容易煮熟,大大缩短烹调时间。

此外,由于隔水炖,炖盅有盖密封,高压锅“烧煮”用水量较少,汤的香气也保留在内,营养素的损失也比较少,滋补效用更明显。

高压锅温度高,杀灭微生物的效果好,用高压锅烧的食物,微生物污染的可能性较小。

当然,对于青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的,则不适宜用高压锅来煲汤。

这样做出来的汤美味,营养价值高,而且嘌呤不会超标。

当然,即使如此,也不建议多喝,一般一周3~4次即可; 既喝汤,也要吃汤渣。

推荐一款五指毛桃排骨汤

以五指毛桃排骨汤为例,说明一下高压锅煲法:

先将切断排骨、切块玉米、五指毛桃、生姜等汤料洗干净放到炖盅内(根据使用人数选择大小适宜的炖盅);

加清水至炖盅约4/5位置,盖上炖盅盖;

然后在高压锅内放入三脚架,加适量水(一般不用超过三脚架),放入炖盅, 盖上高压锅盖;

煮开至高压锅冒气后3~5分钟关掉火,等到高压锅可自然揭开,用炖盅钳钳出炖盅,揭开盖子,根据个人喜好调入调料,至冷却则可以食用。


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