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未来,有商场的地方必有餐饮
2020-01-13 03:00:46  来源:人民网 
未来,有商场的地方必有餐饮

7月8日,以“餐饮与商圈”为主题的第七期河南餐饮圈老板沙龙在天地粤海酒店火热开讲。谁最适合进商圈?什么样的商圈适合餐饮大树底下好乘凉?什么样的产品和单价才能避免餐饮老板西装进去裤衩出来?这是跟天气一样火热的餐饮老板沙龙的火热议题。18位来自品牌餐饮与地产商圈的大佬,各抒己见,观点争锋。

为何进商圈?未来10年,商圈与餐饮谁也离不开谁

餐饮为何进商圈?

亚洲最大的中餐上市公司之一、稻香集团华中区负责人尹志坚说,在香港,老城区的铺面位置越来越难找,将店面开进商圈是唯一的选择。“上午9点开门,一下子卖到晚上11点多。低价亲民,好吃不贵保证了利润率。”稻香85家直营店以及大陆的多个店面都在商圈内。

在虢国餐饮董事长王硕看来,跟街边店比,商圈店公共设施投入成本和维护成本低,租金成本并不比街边店高。而在毋米粥执行总经理庄弘义看来,餐饮进商圈省了店面转让费,解决了停车难问题,还拥有了比较固定均衡的客源,这也是越来越多的餐饮店选择商圈的主要原因。

2013年走进商圈,开了特食尚中餐、火锅以及茶餐厅的特味村集团董事长韩跃军认为,随着城镇化的加快,未来十年,商圈越开越多,体现特质的餐饮驻扎商圈已经是不争的事实。

“未来只要有商圈的地方一定有餐饮,二者谁也离不开谁,是被绑在一起,同赢共生的。”大商新玛特金博大店总经理张杰说。

谁能进谁不能进?要看模式和配比,最好门当户对

虽然餐饮与商圈结合已是行业共识,但并不是说,所有的餐饮都要一窝蜂地进。

阿利人总裁卢广利说,自己曾在商圈开过8家店,最后7家都撤出来了。“租金贵,合同一年一签,作为客单价较低的快餐实在承受不起。”卢广利觉得,虽说商圈内的几家店铩羽而归,但傍商圈的几家店反倒活得很好。

这句话得到了小板凳创始人、跨界餐饮集团董事长杨明超的认同,一年在全国开了60家店、引起跟风无数的小板凳,曾拒绝过两家商圈的邀请,“做餐饮是一把一把地往外掏,一毛一毛地挣。小板凳目前业态适不适合进商圈,还没完全把握。”小板凳虽然没进商圈,但20多天前,杨明超紧挨国贸360开了家“姐夫的小火锅”,这家设在二楼的火锅店,目前已是日日爆满。

今年开始进驻万象城的阿五美食,对传统餐饮进商圈有了自己的体会。阿五美食副总经理刘钢强说,商圈店周一到周五的生意比较平淡,节假日会好很多。“后来我们调整了菜品结构,砍掉了30多道菜,增加了27道适合时尚人群消费的新菜,价格也进行了调整,现在情况慢慢好转。”在刘钢强看来,商圈店盈利不仅是产品、味道,还有模式,在客群选择和模式配比上最好门当户对。

千稻餐饮执行总裁田学伟说,自己的千稻拉面和彼酷哩烤鱼都开在商圈内,最早的店已有8年之久。商圈店一要看自己的产品是否适合,二要看价位是否合理,“以我8年商圈店的经验而言,价位在40元~80元最合理,40元以下的,不好做”。

在特味村集团董事长韩跃军看来,无论进不进商圈,一定要把业态做小,把产业做大,“产品差异化,盈利能力增强,商圈可以进,城市附近的卫星城也可以进”。

如何同赢共生?产品升级、相互推进

未来的餐饮与商圈,谁也离不开谁。但绑在一起的两个“冤家”,如何同赢共生?

百年老妈董事长李华觉得:“模式非常重要,企业进驻前一定要明白自己的模式在商圈能否盈利。其次,要选择好综合体。”

以粥闻名业内的福状元董事长吴军峰认为,进商圈的店面,在产品和售卖方式上都要做出调整。“进去的人群跟街边店不一样,肯定要在产品的丰富性上进行升级。”

郑州国贸360副总经理杜申旭认为,现在商圈的餐饮比重已经占到27%~35%,但餐饮是配套型的。“不同地段适合不同类型、面积的餐饮,适合不同业态的组合,这里面有个匹配度问题。”

曾供职于万达、升龙,现为深圳传承酒店管理公司总裁的张艾明认为,对餐饮企业来说,现在已经不是进不进商圈的问题,而是进谁不进谁以及如何进的问题。

利海控股总裁助理曹兵则从模式角度提出了一个新思路,可否打造一个餐饮超市模式,商圈把所有的服务打包,提供保姆式的一站式服务,这样相互推进才能实现互利共赢。


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作者:admin
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